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豆制品检测

豆制品检测

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一、检测对象简介

豆制品是以大豆或其他豆类为原料加工制成的食品,包括豆腐、豆浆、豆皮、豆腐干、豆腐脑等。豆制品作为我国传统的食品文化之一,具有丰富的营养价值和广泛的消费群体。然而,随着人们对食品安全的关注度提高,对豆制品的安全性和质量要求也日益增加。因此,对豆制品进行全面的检测显得尤为重要。


 豆制品检测主要也就是看一下是否满足国家的标准,能不能够严格的按照企业的标准来执行,但是在检测过程中肯定也需要遵循当前的现行规定,可以适当性选择 0837/T 760-2007,非发酵性豆制品加工技术规程。DB/ 33529-2005,散装及预包装豆制品质量安全要求。

    不过每一项不一样的豆制品检测也同样包含着不同的内容,比较常见的也就是测定水分,又或者是测定蛋白质,还有测定中间所含有的氯化钠,水分的测试相对来说比较简单,主要是通过加热前后看一下到底存在多少质量差。而中间的差别其实也就是水分的含量,另外也同样可以选择检测蛋白质,根据盐酸标准的消耗量就可以知道当前的蛋白质到底有着多少的含量,这也是目前比较常见的一种检测方法。

豆制品检测项目

  

二、检测项目

1. 大豆品种鉴定:通过检测大豆品种,可以了解大豆的基因组成和特征,从而判断其适用性和品质。


2. 大豆质量指标检测:包括大豆水分含量、油脂含量、蛋白质含量、灰分含量、纤维含量等,这些指标可以反映大豆的质量和营养价值。


3. 豆制品中的添加剂检测:添加剂是指在豆制品生产过程中添加的材料,如糖、色素、防腐剂等。通过检测添加剂的含量和种类,可以判断豆制品是否达到标准。


4. 重金属残留检测:大豆和豆制品中可能存在重金属残留,如铅、汞、镉等。这些重金属对人体健康有害,因此需要对豆制品进行重金属残留检测,以确保食品安全。


5. 农药残留检测:农药是农田生产中常用的化学物质,可能会残留在大豆中。通过检测农药残留水平,可以评估豆制品的食品安全性。


三、检测标准

1. 中国标准:

(1)GB 1356-2016 大豆蛋白

(2)GB 5009.237-2010 食品安全标准 食品中甜味剂糖精铅、砷的测定

(3)GB 2716-2016 食品安全标准 食品中亚硝酸盐的测定

(4)GB 31521-2015 食品安全标准 包装食品通用标签


2. 全球主要标准:

(1)美国 FDA 标准:收购豆制品、罐头豆腐和豆腐丝、铺豆、豆腐、味噌等。

(2)日本 JAS 标准:豆豉、黄豆蛋白、豆腐、酱油等。

(3)欧盟标准:大豆蛋白、研究表明保健食品、豆腐、豆浆等。

(4)加拿大标准:黄豆、粉豆、柠檬的含量等。


豆制品有关项目:

 GB/T 22106-2008 非发酵豆制品国家质量监督检验检疫.2009-01-01现行

 GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品国家质量监督检验检疫.2015-05-24现行

 GB/T 29876-2013 非发酵豆制品生产管理规范国家质量监督检验检疫.2014-04-30现行

 GB/T 31115-2014 豆制品生产HACCP应用规范国家质量监督检验检疫.2015-02-01现行

 GB/T 4789.23-2003 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验卫生部 中国国家标准.2004-01-01现行

 GB 5009.224-2016 食品安全国家标准 大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定国家卫生和计划生育委.2017-03-01现行

 GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法卫生部 中国国家标准.2004-01-01现行

 GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法卫生部 中国国家标准.2004-01-01现行

 GB/T 8622-2006 饲料中大豆制品中尿素酶活性的测定国家质量监督检验检疫.2006-09-01现行


四、检测流程

1. 样品采集:从市场或生产企业采集豆制品样品,保证样品的代表性和真实性。


2. 样品前处理:对样品进行必要的前处理,包括分解、提取、净化等,以去除干扰物。


3. 检测方法选择:根据需要选择合适的检测方法,例如物理方法、化学方法、光谱方法等。


4. 检测项目操作:按照相应的检测标准和方法进行操作,包括样品制备、试剂配制、仪器调试等。


5. 检测结果分析:对检测结果进行统计和分析,与或国际标准进行比较,评估豆制品的质量和食品安全性。


6. 撰写报告:根据检测结果撰写检测报告,报告中包括样品信息、检测结果、分析意见等。


五、检测费用

豆制品检测的费用因实验室、检测项目和样品数量等因素而异。一般来说,检测费用包括样品采集费用、检测项目费用、实验室测试费用、数据分析费用等。如果需要检测多个项目或大批量样品,费用会相应增加。


在中国,一般的豆制品检测费用在数百至数千元之间。具体的费用应与实验室进行详细咨询,以确定最终的检测费用。


总结:豆制品是我国传统的食品文化之一,对其安全性和质量的检测至关重要。通过对豆制品的检测项目进行分析,可以确保豆制品的安全性和质量,满足消费者对食品安全的需求。同时,对比中国和全球主要的豆制品检测标准,可以促进我国豆制品行业的发展和质量提升。希望豆制品检测的相关研究能够得到更多关注和支持,进一步提升我国豆制品的安全性和质量水平。

  这一些年来日常的饮食健康早就已经得到大家的关注,很多人都想要进行豆制品检测,但是在检测的过程中也同样应该选择正确的方法。比如样品在经过酸化之后,自然也可以加入适量的硝酸银溶液,最终就可以按照消耗量来计算出豆制品中所含有的氯化钠,这也是当前检测的一种比较常见方法,能够了解到真实的结果。






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